Arancinikove tipy pre dokonalé Slovakíni:

Zabudnite na mastné langoše z jarmoku. Dnes si spolu pripravíme verziu, ktorá je nadýchaná ako obláčik a namiesto klasického kečupu ju zdobí čerstvá rukola, voňavé prosciutto a hobliny parmezánu. Je to presne ten typ „Slaného potešenia“, ktorý si zamilujete na prvý zahryz.

---

Arančínikov tip:

Ak chcete, aby langoš naozaj ‚spieval‘, urobte túto jednu vec: Cesnakovú vodu si pripravte aspoň 30 minút vopred.

Keď prelisovaný cesnak postojí v slanej vode, uvoľní všetky svoje silice a vytvorí poriadne aromatickú emulziu. A hlavne – langoš potierajte ihneď po vytiahnutí z oleja, kým je ešte horúci. Vtedy sa póry cesta otvoria a nasajú tú cesnakovú chuť hlboko dovnútra, pričom povrch ostane chrumkavý.

A ak chcete byť úplná ‚profíčka‘, pod to prosciutto dajte len pár kvapiek kvalitného olivového oleja – krásne to tie talianske chute prepojí!

Tento recept je pre mňa stelesnením „Slaného potešenia“. Spája v sebe krémovú jemnosť ricotty, sladkosť zrelých paradajok a slanú noblesu prosciutta. A aby to nebola nuda, pridala som reďkovku, ktorá celému jedlu dodá nečakanú chrumkavosť a jemne pikantný šmrnc. Je to presne ten typ jedla, ktoré pripravíte za pár minút, ale výsledok pôsobí, akoby ste nad ním strávili celé dopoludnie.

Arančínikov tip:

Bagetky potierame cesnakom až po opečení! Ten drsný povrch opečenej bagety funguje ako strúhadlo – cesnak sa do nej krásne ‚vmasíruje‘ a neprevonia celú kuchyňu tak agresívne, ako keby ste ho piekli. “

Keď nakrájate paradajky, dajte ich do sitka, jemne osolte a nechajte 5 – 10 minút stiecť. Zbavíte sa prebytočnej šťavy, ktorá by vám inak bagetku okamžite rozmočila.

A ak chcete ten pravý sicílsky šmrnc, primiešajte do ricotty pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trošku nastrúhanej kôry. Tá sviežosť v kombinácii so slaným prosciuttom a štipľavou reďkovkou? To je čistá fantázia vo vašich ústach!

Pizza á la „mama v akcii“

Recept pripravila AndreaKategória: Hlavné jedloKuchyňa: TalianskoNáročnosť: ľahká až stredná

Čas kysnutia

60

minút

Čas pečenia

15-17

minút

Počet porcíí

1

pizza

Teplota pečenia

250°

stupňov

„Zabudnite na mrazené polotovary a poďme spolu s Arančínikom vykúzliť tú najlepšiu domácu pizzu, akú ste kedy jedli! Ukážem vám, ako z pár surovín pripraviť cesto, ktoré bude voňať ako z talianskej pizzérie a vaše deti vám zaň budú bozkávať ruky.“

Ingrediencie na cesto:

• Hladká múka: 300 g

• Vlažná voda: 180 ml (časť z nej použijete na kvások)

• Čerstvé droždie: 10 – 12 g (približne 1/4 kocky)

• Soľ: 1 kopcovitá čajová lyžička

• Cukor: 1/2 čajovej lyžičky (do kvásku)

• Olivový olej: 1,5 polievkovej lyžice
  

• Ingredience na oblohu:
  

• Paradajkové pyré (základ)

• Mozzarella (pre vláčnosť a ťahavosť)

• Cheddar (pre peknú farbu a krémovosť)

• Niva (pre výraznú, korenistú chuť)

• Pecorino (na jemné posypanie pre slanosť a arómu)
  

• „Po upečení“

• Prosciutto (napr. parmská šunka alebo crudo)

• Čerstvá rukola

• Cherry paradajky (prekrojené na polovicu)

• Hobliny parmezánu (alebo Grana Padano)

• Extra panenský olivový olej na pokvapkanie

Postup

• Príprava kvásku: Do misky rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme cukor a zalejeme malým množstvom vlažnej vody (odobranej z celkového množstva). Premiešame a necháme na teplom mieste cca 10 – 15 minút vykysnúť, kým sa nevytvorí pena.
• Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olivový olej, pripravený kvások a zvyšok vlažnej vody. Vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
• Prvé kysnutie: Cesto vyformujeme do bochníka, poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
• Tvarovanie bez valčeka: Vykysnuté cesto opatrne preložíme na pomúčenú dosku. Pozor, nepoužívame valček! Prstami jemne potláčame od stredu smerom k okrajom, čím vzduch vyženieme do krajov, aby boli po upečení krásne vysoké a nadýchané.
• Prenesenie na plech: Keď máme vytvorený pekný kruh s priemerom cca 32 cm, opatrne ho preložíme na pripravený plech.
• Finálne zdobenie: Keď je cesto na plechu, potrieme ho podľa chuti buď paradajkovým pretlakom (ochuteným štipkou soli a bazalky), alebo kyslou smotanou. Na vrch poukladáme ingrediencie podľa vlastnej fantázie – šunku, syr, olivy či kukuricu.
• Pečenie: Pizzu vložíme do vopred vyhriatej rúry na 250 °C a pečieme približne 15 – 17 minút, kým okraje nie sú zlatisté a chrumkavé. Každá rúra je naozaj iná a inak pečie. Moja rúra je do 300°, takže ja využívam max.teplotu a do tých 15 minút je hotová.
• Finálna úprava: Upečenú pizzu vytiahneme z rúry. Ešte na horúcu pizzu rovnomerne rozložíme plátky prosciutta, posypeme čerstvou rukolou a cherry paradajkami. Nakoniec pridáme hobliny parmezánu a celú pizzu zľahka pokvapkáme kvalitným olivovým olejom. Ihneď podávame.

Video

Poznámky

• Moje tipy pre vaše „Perfetto“ výsledky:
  „Tento recept berte skôr ako inšpiráciu a cestu k vašej vlastnej dokonalej pizzi. Každá múka „pije“ vodu inak a každá kuchyňa má inú vlhkosť či teplotu. Preto sa nebojte počúvať svoje ruky:
  Ak je cesto príliš tuhé a ťažko sa s ním pracuje, nebojte sa priliať trošku vlažnej vody.
  Ak je cesto príliš lepivé a redšie, jednoducho prisypte štipku múky.
  Varenie je radosť a experiment. Skúšajte, meňte oblohy a nehnevajte sa na seba, ak prvá pizza nebude vyzerať ako z časopisu. Hlavné je, že bude upečená s láskou. Skúšajte to znova a znova, kým nepoviete: Perfetto!

Arančínikov „syrový“ postreh:

„Mamma mia, to je ale kombinácia! Cheddar síce nie je pôvodom zo Sicílie, ale k pizzi sa hodí fantasticky, lebo sa krásne topí. Ak by ste chceli byť úplne ‚talianska‘, môžete niekedy Cheddar vymeniť za Provolone alebo Gorgonzolu, ale s touto zostavou to bude u vás doma rozvoniavať ako v najlepšej pizzérii v Taormíne! “