Postup

• Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažnú vodu a vlažné mlieko. Pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme na teplom mieste cca 10 – 15 minút, kým nám kvások pekne „nenarastie“
• Vypracovanie cesta: Do veľkej misy dáme preosiatu múku a soľ. Pridáme vajíčko, roztopenú bravčovú masť a pripravený kvások. Zvyšnú vlažnú tekutinu (voda a mlieko) prilievajte do misy postupne. Sledujte, ako múka „pije“ – cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie riedke. Podľa potreby môžete spotrebovať o niečo menej, alebo naopak pridať lyžicu tekutiny navyše. Vypracujeme hladké cesto (v robote cca 5 – 8 minút), kým sa krásne neodliepa od stien misy a nie je pružné.
• Prvé kysnutie: Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Práve dlhé kysnutie je kľúčový krok, aby boli žemle po upečení krásne nadýchané.
• Tvarovanie žemlí: Vykysnuté cesto jemne prehnetieme na doske a rozdelíme ho na 10 až 12 rovnakých častí. Záleží aké veľké hamburgery chcete mať. Z každej časti vyformujeme úhľadnú hladkú guľku a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozstupmi. Každú guľku priamo na plechu jemne roztlačíme dlaňou na hrubšiu placku. Nechceme totiž, aby boli žemle príliš vysoké, ale skôr širšie, aby sa do nich po rozkrojení perfektne zmestilo mäso aj s bohatou oblohou.
• Druhé kysnutie: Takto pripravené a sploštené žemle prikryjeme utierkou a necháme na plechu ešte 20 – 30 minút podkysnúť. .
• Finále pred rúrou: Podkysnuté žemle potrieme vajíčkom rozšľahaným s mliekom a bohato posypeme sezamom, ale môžeme nechať aj bez posypu.
• Pečenie: Rúru si vyhrejeme na 220 °C (horný/dolný ohrev), 200° ak používate ventilátor. Žemle vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 15– 17 minút. Pozor: Pri tejto teplote treba žemle sledovať už po 12 minútach. Ak máte pocit, že hnednú príliš rýchlo ( každá rúra pečie inak), môžete teplotu v polovici pečenia o niečo znížiť.
• Po upečení necháme žemle vychládnuť na mriežke.