Pracovný postup:

• Príprava kvásku: V troche vlažnej vody rozmiešame cukor,rozdrobíme kocku droždia a posypeme múkou. Necháme na teplom mieste vybehnúť.
• Miesenie (Postupné pridávanie vody): Do veľkej misy dáme múku, soľ, rascu, ocot a kvások. Prilejeme najprv asi dve tretiny pripravenej vody a začneme miesiť. Zvyšnú vodu pridávame po malých častiach len podľa potreby – každá múka sa správa inak. Miesime poctivo 10 – 15 minút, kým cesto nie je krásne elastické, nelepí sa na steny misy a pod rukami cítite, že „pracuje“.
• Prvé kysnutie: Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
• Ošatka: Vykysnuté cesto vytvarujeme do bochníka a vložíme do vysypanej ošatky. Necháme podkysnúť ďalšiu 1 hodinu.
• Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C. Prvých 10 minút pečieme so záparou – na dno rúry môžete položiť misku s horúcou vodou, alebo vnútro rúry párkrát na začiatku pečenia zastriekajte vodou z rozprašovača. Potom teplotu znížime na 190 – 200 °C a dopekáme cca 40 minút, kým chlieb pri poklepaní zdola nezvoní. Teplotu si prosím prispôsobte svojej rúre. Ja pečiem v Gorenje, funkcia horný dolný ohrev s prídavkom pary.