Name: Arančíni po našom...
Prep time: 1 h
Ingredients: Základ:; 500 g ryže (ideálne Arborio, ale zvládli sme to majstrovsky aj s dlhozrnnou); Štipka šafranu (pre farbu a arómu) / keď nemáte nič sa nedeje; Soľ; 2 vajíčka (ako dôležité u0022poistnéu0022 spojivo do ryže, keďže som nemala doma Arborio, tak pre istou, aby guľky držali pokope); 50 g nastrúhaného tvrdého syra (parmezán alebo oštiepok); 250 g kvalitnej bryndze; 100 - 150g slaninky (vypečenej na chrumkavo); Čerstvá pažítka; Kvapka vypečenej masti zo slaninky (pre lepšiu chuť); Pastella: hladká múka + voda (konzistencia redšieho palacinkového cesta); Strúhanka; Rastlinný olej na smaženie

Arančíni po našom…

Recept pripravila AndreaKategória: obed, večeraKuchyňa: Slovensko-sicílska fusionNáročnosť: Stredná (vyžaduje trpezlivosť pri tvarovaní)

Porcie

porcií

Čas prípravy

hodina

🛒 Ingrediencie

Základ:
500 g ryže (ideálne Arborio, ale zvládli sme to majstrovsky aj s dlhozrnnou)
Štipka šafranu (pre farbu a arómu) / keď nemáte nič sa nedeje
Soľ
2 vajíčka (ako dôležité „poistné“ spojivo do ryže, keďže som nemala doma Arborio, tak pre istou, aby guľky držali pokope)
50 g nastrúhaného tvrdého syra (parmezán alebo oštiepok)
Plnka :
250 g kvalitnej bryndze
100 – 150g slaninky (vypečenej na chrumkavo)
Čerstvá pažítka
Kvapka vypečenej masti zo slaninky (pre lepšiu chuť)
Obal a smaženie:
Pastella: hladká múka + voda (konzistencia redšieho palacinkového cesta)
Strúhanka
Rastlinný olej na smaženie

👨‍🍳 Postup prípravy

Príprava ryže (Základ úspechu)
Ryžu uvaríme v osolenej vode so šafranom do mäkka (mala by byť mierne lepkavá). Uvarenú ryžu rozprestrieme na plech a necháme úplne vychladnúť. Do studenej ryže zapracujeme vajíčka a nastrúhaný syr. Rukami poriadne premiešame, kým ryža nedrží tvar.
Slovakíni plnka
Slaninku nakrájame na drobno a vypečieme do chrumkava. V miske zmiešame bryndzu, vypečenú slaninku, nasekanú pažítku a lyžičku masti. Vytvoríme hustú, kompaktnú zmes. Guľky si dáme na 10 minút do mraziaka. Lepšie sa s nimi potom pracuje.
Manufaktúra: Tvarovanie guličiek
Namočíme si ruky do vlažnej vody. Do dlane naberieme porciu ryže (asi ako citrón), urobíme v nej hlbokú jamku, do ktorej vložíme lyžičku bryndzovej plnky. Opatrne uzavrieme a v dlania vyformujeme pevnú, hladkú guľku bez prasklín.
Alebo pol citróna, vyformuje v dlani, urobíme jamku, dáme guličku plnky a druhou polovicou ryže zakryjeme vyformujeme guľky.
Tip pre fajnšmekrov: Pre dramatickejší efekt môžeme vytvarovať aj kužele (Catania štýl).
Kúpeľ v Pastelle a strúhanke
Každú guľku namočíme v pastelle (múka s vodou) a následne dôkladne obalíme v strúhanke. Tento „pancier“ zabezpečí, že plnka nevytečie a obal bude extra chrumkavý.
Smaženie do zlata
V hrnci rozpálime dostatočné množstvo oleja. Arancini smažíme postupne dozlatista (cca 3-5 minút). Hotové ukladáme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.

Video

Poznámky

Môžeme jesť aj štýl „street food“, iba guľku bez ničoho, prípadne s dipom. Alebo si môžete z toho urobiť chutný obed či večeru s paradajkovou, syrovou, hubovou omáčkou. Ja som použila paradajkovú – u nás frčí najviac – deti-poznáte to 🙂 a troška kyslej smotany na zjemnenie ku omáčke. Hotovo..a aj jednoduché jedlo môže vyzerať, ale aj chutiť ako z profi reštaurácie.

🍊Arancinikove tipy pre dokonalé Slovakíni:

1. Ryžová poistka 🍚
Chladnutie je základ: Ryžu nikdy netvarujte teplú. Musí byť úplne studená, vtedy škrob funguje ako najlepšie lepidlo.
Vajíčko nie je hriech: Ak nepoužívate ryžu Arborio, vajíčko v ryži vám zachráni krk. Bez neho sa vám dlhozrnná ryža v oleji rozpadne na tisíc kúskov.
2. Tajomstvo chrumkavého panciera 🛡️
Zabudni na trojobal: Klasický trojobal (múka-vajce-strúhanka) je na arancini príliš ťažký. Pastella (múka + voda) vytvorí tenký film, na ktorý sa strúhanka doslova „prilepí“ a vytvorí ten slávny sklenený efekt pri zahryznutí.
3.Plnka s charakterom 🧀
Bryndzovú plnku si dajte na 10- 15 minút do mrazničky. Bude sa vám s ňou oveľa lepšie pracovať a v strede ryže zostane dlhšie krémová, kým sa obal smaží.
Slaninková infúzia: Tú lyžičku vypečenej masti do bryndze nevynechajte! Je to nosič chuti, ktorý prepojí bryndzu s ryžou zvnútra.