Sladké tajomstvo vašej kuchyne

Recept pripravila AndreaKategória: prílohaKuchyňa: Taliansko-slovenskáNáročnosť: jednoduchá

Porcie

porcie

Čas prípravy

Čas varenia

Zabudnite na kupované omáčky plné konzervantov. Táto domáca verzia z pasírovaných paradajok je jemná, voňavá a plná slnka. Je to presne to „Tekuté potešenie“, ktoré dodá dušu vášmu pečenému mäsku, ale zároveň poslúži ako dokonalý dresing na rýchle cestoviny.

Čo budeme potrebovať?

Základ: Domáce pasírované paradajky (v 7dcl pohári), keď nemáte domáce nič sa nedeje, olivový olej, jedna stredná cibuľa, 2 strúčiky cesnaku.
Bylinky: Čerstvá bazalka a bobkový list.
Koreniny: Čierne korenie (celé aj mleté), soľ a štipka cukru na vyváženie kyslosti.

Postup

Smaženie cibuľky: Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a na plátky nakrájaný cesnak, kým nezmäknú a nezačnú voňať.
Paradajkový základ: K cibuľke a cesnaku prilejeme pasírované paradajky.
Ochutenie: Do panvice pridáme bobkový list, osolíme, okoreníme a pre pravú taliansku vôňu vhodíme lístky čerstvej bazalky.
Varenie: Omáčku necháme na miernom ohni prebublávať približne 15 – 20 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
Cedenie pre jemnosť: Hotovú omáčku precedíme cez jemné sitko ( ja aj mixujem ponorným mixérom, príde mi ešte lepšia) priamo do pripravenej nádoby. Týmto krokom dosiahneme tú povestnú zamatovú textúru bez kúskov cibule či korenia.
Servírovanie: Omáčku bohato nalejeme na tanier k zemiakovej kaši a plátkom šťavnatého mäsa, alebo ju jednoducho premiešame s cestovinami a dozdobíme kúskami syra a bazalkou.

Video

Poznámky

Hra s kyslosťou: Každé paradajky sú iné. Ak je omáčka príliš kyslá, nebojte sa pridať trošku viac cukru alebo lyžičku medu. Ak jej naopak chýba „iskra“, pár kvapiek citróna ju krásne prebudí.
Domáca vs. kupovaná passata: Ak nemáte domácu, siahnite po kvalitnej talianskej passate v skle. Rozdiel v chuti je priepastný.

Arančínikov tip: 🍊

Ak túto omáčku plánujete podávať k cestovinám, skúste do nej počas varenia prihodiť kôrku z parmezánu (tú tvrdú časť, čo vám ostane na konci).

Pustí do omáčky neskutočnú ‚umami‘ chuť a slanosť. Pred cedením ju jednoducho vyberiete. To je ten trik, ktorý robia talianske babičky (nonnas) a nikomu ho nechcú prezradiť! Ale my sme tím, tak si pomáhame, však? 😉“