🍊Arančínikova srdcovka 🧡

Recept pripravila AndreaKategória: sladké pohladenieKuchyňa: moderná cukrárňaNáročnosť: stredná

Porcie

porcií

Čas prípravy

hodina

Čas mrazenia

hodín

Očarte svojich hostí dezertom, ktorý vyzerá ako z parížskej cukrárne. Jemná pena z bielej čokolády a mascarpone v sebe ukrýva osviežujúce jahodové srdce, no skutočnou hviezdou je zrkadlová poleva s ryžovým sirupom. Pripravte sa na dokonalý lesk, v ktorom sa doslova uvidíte! 🍊✨

🛒 Suroviny
Na sušienkový základ:

250 g maslových sušienok (rozdrvených)
120 g roztopeného masla
Na jahodové želé (Srdce torty):
250 g čerstvých alebo mrazených jahôd
100 g kryštálového cukru
6 g želatíny v prášku alebo 3 plátky želatíny
1 ks bio citrón (šťava)
Na bielu čokoládovú mousse (penu):
320 g mascarpone
50 g cukru
200 g smotany na šľahanie (33 %)
200 g bielej čokolády
100 ml smotany na šľahanie (33 %) – na rozpustenie čokolády
4 g práškovej želatíny alebo 2 plátky želatíny
1 ks bio citrón – šťava
Na zrkadlovú polevu (Mirror Glaze):
75 ml vody
150 g kryštálového cukru
150 g ryžový sirup (náhrada glukózy pre excelentný lesk!)
100 g sladeného kondenzovaného mlieka
150 g bielej čokolády
10 g želatíny v prášku alebo 5 plátkov
Potravinárske farbivo – podľa vlastnej fantázie

👩‍🍳 Pracovný postup

Sušienkový základ: Maslové sušienky rozdrvíme na jemný prach. Maslo roztopíme a vylejeme k sušienkam. Poriadne premiešame, vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na hrúbku 5 mm. Dáme do mrazničky aspoň na 30 minút.
Jahodové želé (Srdce torty): Želatínu namočíme do studenej vody napučať aspoň na 10 minút. Jahody s cukrom a citrónovou šťavou rozvaríme a rozmixujeme. Do horúcej zmesi vložíme vyžmýkanú želatínu a miešame do rozpustenia. Pyré vylejeme do menšej formy ako máme formu na tortu a dáme úplne zamraziť. Môžete si ju vyliať aj do okrúhlej formy a potom si podľa predlohy vyrezať srdiečko podľa seba.
Mousse (Pena z bielej čokolády) – Krok za krokom:
Základ: Mascarpone krátko vyšľaháme s cukrom.
Šľahačka: V samostatnej miske vyšľaháme 200 ml smotany (do polotuha) a odložíme si ju bokom.
Čokoláda: 100 ml smotany zohrejeme, zalejeme ňou bielu čokoládu a vymiešame, kým sa úplne nerozpustí. Túto čokoládovú zmes vlejeme do mascarpone a spolu premiešame.
Želatína: Želatínu dáme napučať do studenej vody. Vyžmýkame šťavu z citróna a dáme ju zohriať do mikrovlnky. Do teplej citrónovej šťavy pridáme vyžmýkanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Spojenie: Želatínovú zmes s citrónom pridáme k pripravenému mascarpone s čokoládou a premiešame.
Záver: Nakoniec do tejto zmesi zľahka ručne vmiešame 200 ml vopred vyšľahanej smotany a poriadne (ale jemne) prepojíme na hladkú penu.
Skladanie torty: Do silikónovej formy vlejeme polovicu mousse peny. Do stredu vložíme zamrznuté jahodové srdce a zalejeme zvyškom peny. Zo sušienkového korpusu si pomocou papierovej predlohy (šablóny) vyrežeme srdce presne podľa rozmeru formy ( ja si tú formu obkreslujem na papier) a tento pripravený základ pritlačíme na vrch peny. Mrazíme minimálne 6 hodín (ideálne cez noc).
Zrkadlová poleva (Mirror Glaze)
Príprava: dáme si napučať želatínu do studenej vody
Varenie základu: V hrnci privedieme k varu vodu, cukor a ryžový sirup ( glukózu). Hneď ako zmes prevaríme a cukor sa rozpustí, odstavíme ju z ohňa.
Čokoládový kúpeľ: Horúcim prevareným základom v miske zalejeme bielu čokoládu. Chvíľku premiešame, aby sa teplom rozpustila.
Želatína, mlieko a farba: Do tejto zmesi pridáme vopred namočenú a vyžmýkanú želatínu a miešame do úplného rozpustenia želatíny. Pridáme kondenzované mlieko, premiešame a nakoniec potravinárske farbivo. Všetko jemne premiešame.
Kúzlo vo vysokej nádobe: Takto pripravenú zmes prelejeme do vysokej úzkej nádoby. Ponorný mixér vložíme pod uhlom na dno nádoby. Na nízkych otáčkach rozmixujeme na hladkú emulziu bez toho, aby sme mixér vyťahovali nad hladinu. Polevu necedíme.
Chladnutie: Necháme v pokoji chladnúť na pracovnej doske na 30 – 35 °C.
Finále: Zmrznutú tortu vyberieme z formy a plynulými ťahmi prelejeme polevou. Necháme v chladničke povoliť pred podávaním.

Video

Poznámky

Zvyšná poleva: Ak vám poleva po polievaní zostala na plechu (čistom!), nevyhadzujte ju. Vydrží v chladničke v uzavretej nádobe aj 2 týždne. Stačí ju potom jemne zohriať v mikrovlnke a znova rozmixovať.

🍊 Arančínikové tipy

Dokonalý rez: Aby ste neporušili to krásne zrkadlo pri krájaní, použite tenký ostrý nôž, ktorý si vopred namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Nôž po každom jednom reze znova očistite a nahrejte!

Mramorové kúzlo: Ak máte zvyšky dvoch alebo viacerých farieb, môžete ich pri ďalšom pečení spojiť! Vlejte ich do jednej nádoby, ale už ich nemixujte – len raz zľahka premiešajte lyžicou. Pri polievaní vytvoria na torte nádherný mramorový efekt, ktorý vyzerá neskutočne luxusne.

Skladovanie: Mousse torty milujú chlad, ale neznášajú pachy. Skladujte ju v chladničke v uzavretom boxe na torty, inak by mohla poleva stratiť svoj lesk alebo nasať arómu nedeľného obeda.