Name: 🍊Arančínikov favorit🔥
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 59 min
Total time: 2 h 19 min
Ingredients: Na kvások:; 1 kocka čerstvého droždia (42 g); 1 ČL cukru; Trochu vlažnej vody (odliatej z celkového množstva); 1 kg hladkej múky (T650 alebo chlebová); 650 – 700 ml vlažnej vody; 3 PL octu (pre vôňu a chrumkavosť); 2 ČL soli; Mletá rasca (podľa chuti)

🍊Arančínikov favorit🔥

Recept pripravila AndreaKategória: pečivoKuchyňa: domáca, slovenskáNáročnosť: ľahká

Porcie

peceň

Čas prípravy

Čas kysnutia

hodina

Čas pečenia

minút

🛒 Suroviny

Na kvások:
1 kocka čerstvého droždia (42 g)
1 ČL cukru
Trochu vlažnej vody (odliatej z celkového množstva)
Do cesta:
1 kg hladkej múky (T650 alebo chlebová)
650 – 700 ml vlažnej vody
3 PL octu (pre vôňu a chrumkavosť)
2 ČL soli
Mletá rasca (podľa chuti)

👩‍🍳 Pracovný postup:

Príprava kvásku: V troche vlažnej vody rozmiešame cukor,rozdrobíme kocku droždia a posypeme múkou. Necháme na teplom mieste vybehnúť.
Miesenie (Postupné pridávanie vody): Do veľkej misy dáme múku, soľ, rascu, ocot a kvások. Prilejeme najprv asi dve tretiny pripravenej vody a začneme miesiť. Zvyšnú vodu pridávame po malých častiach len podľa potreby – každá múka sa správa inak. Miesime poctivo 10 – 15 minút, kým cesto nie je krásne elastické, nelepí sa na steny misy a pod rukami cítite, že „pracuje“.
Prvé kysnutie: Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
Ošatka: Vykysnuté cesto vytvarujeme do bochníka a vložíme do vysypanej ošatky. Necháme podkysnúť ďalšiu 1 hodinu.
Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C. Prvých 10 minút pečieme so záparou – na dno rúry môžete položiť misku s horúcou vodou, alebo vnútro rúry párkrát na začiatku pečenia zastriekajte vodou z rozprašovača. Potom teplotu znížime na 190 – 200 °C a dopekáme cca 40 minút, kým chlieb pri poklepaní zdola nezvoní. Teplotu si prosím prispôsobte svojej rúre. Ja pečiem v Gorenje, funkcia horný dolný ohrev s prídavkom pary.

Video

Poznámky

Každá rúra pečie inak: Časy a teploty sú orientačné. Sledujte farbu – chlieb by mal mať krásnu gaštanovú farbu, vtedy chutí najlepšie.

🍊 Arančínikov tip:

Pozor na paru: Ak používate misku s vodou, po prvých 10 minútach ju opatrne vyberte. Chlieb potrebuje zvyšok času piecť v suchom teple, aby bola kôrka poriadne chrumkavá.
Skúška klopaním: Keď chlieb vytiahnete, zaklopte naň zospodu. Ak počujete dutý zvuk (ako keby ste klopali na dvere), je hotový. Ak nie, šup s ním ešte na 5 minút do rúry.
Chladnutie je základ: Chlieb nikdy nenechávajte chladnúť na plechu! Musí ísť na mriežku, aby okolo neho prúdil vzduch. Inak sa vám zospodu sparí a kôrka zmäkne.
„Mandarínky moje, krájajte až po úplnom vychladnutí! Ja viem, že tá vôňa je mučenie, ale striedka sa potrebuje ‚usadiť‘. A nezabudnite – pätka patrí tomu, kto najdlhšie miesil! 📸🧡“