Homemade Pretzel Rolls

🥣 Postup

• Príprava kvásku: Z odmeraného množstva vlažnej vody odoberte približne 100 ml. Rozmiešajte v nej cukor a sušené (alebo čerstvé) droždie. Nechajte na teplom mieste približne 10 – 15 minút, kým kvások nenarastie a nespraví sa na ňom pena.
• Spracovanie cesta: Do mise kuchynského robota dajte múku a soľ. Prilejte pripravený kvások, zvyšok vlažnej vody a roztopené vlažné maslo. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé cesto (v robote cca 8 – 10 minút).
• Prvé kysnutie: Cesto vyformujte do gule, vložte do misy, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Trik s papierom (Podkysnutie): Papier na pečenie nastrihajte na menšie štvorce. Každý štvorec jemne potrite olejom.
• Tvarovanie žemličiek: Vykysnuté cesto rozdeľte na rovnomerné časti (cca 80 – 90 g na kus). Každý kúsok poriadne vymasírujte rukami do hladkej, pevnej guľôčky, položte na pripravený papier.Takto pripravené žemle nechajte podkysnúť ešte 15 minút.
• Lúhový kúpeľ: V hrnci priveďte vodu k varu. Opatrne prisypte sódu bikarbónu (pozor, vypení to!). Plameň stiahnite na minimum. Žemličku aj s papierom opatrne vložte do vody. Papier sa po chvíli sám odlepí – vtedy ho vyberte. Žemle lúhujte 30 sekúnd (po 15 sekundách ich otočte).
• Narezávanie a pečenie: Žemle vyberte dierovanou naberačkou na plech. Ihneď ich narežte ostrým nožom (do kríža alebo jeden dlhý rez) a posypte soľou či semienkami.
• Finále: Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 – 20 minút, kým žemle nechytia krásnu tmavo gaštanovú farbu.