Gumeným rožkom z obchodu odzvonilo: Upečte si domáce – chrumkavé a neskutočne nadýchané!

Recipe by AndreaCourse: pečivoCuisine: HomemadeDifficulty: Easy

Servings

kusov

Čas kysnutia

minutes

Čas pečenia

minutes

Teplota pečenia

230°

spodný/horný ohrev

Priznajte sa, kedy ste naposledy jedli rožok, ktorý po stlačení nahlas chrumkol, vo vnútri bol mäkučký ako pavučinka a voňal skutočným pečením? Tie z obchodu sú dnes často gumené už cestou domov a na druhý deň sa dajú použiť akurát tak na strúhanku.
Povedala som si dosť. Dlho som hľadala ten správny pomer surovín a pekárenských trikov, až kým nevznikol tento recept. Tajomstvom úspechu je poctivá bravčová masť a jeden „vodný“ trik priamo v rúre. Poďme na to, zvládne to naozaj každý!

Čo budeme potrebovať ?

550 g hladkej múky T650
350 ml vlažnej vody (časť z nej použijeme na kvások)
1/2 kocky čerstvého droždia ( môžete použiť aj sušené)
40 g bravčovej masti (práve tá dodá rožkom dokonalú vláčnosť a chuť)
1 ČL soli

Postup krok za krokom

Príprava kvásku
Z pripravenej vlažnej vody odlejeme trochu do menšej misky, rozdrobíme do nej polovicu kocky čerstvého droždia a necháme pár minút na teplom mieste vzísť kvások.
Príprava cesta
Vo veľkej mise zmiešame hladkú múku T650, soľ, pridáme bravčovú masť ( ja som si ju roztopila v mikrovlnke), zvyšok vlažnej vody a pripravený kvások. Rukami alebo kuchynským robotom vypracujeme hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí. Ak by ste ho mali husté, ťažké – pridáme vodu. Naopak, ak by bolo riedke, tak múku. Každá múka sa správa inak, inak prijíma vodu. Misu prikryjeme utierkou a necháme približne 30 minút kysnúť, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie dokonalých rožkov
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na rovnaké časti. Ja som navážila bochníčky po 90 gramov, z ktorých som vytvarovala úhľadné guľôčky. Ak chcete menšie rožteky, tak si urobíte menšie guličky.Každú guľôčku rozvaľkáme pomocou valčeka do tvaru dlhšieho trojuholníka. Potom začneme cesto plynulo a pevne zvíjať od širšej základne smerom k špičke, čím nám vznikne krásny tvar rožka. Práve toto pevné zavinutie sa postará o tú nadýchanú striedku vo vnútri.
Druhé kysnutie a tajný vodný trik
Vytvarované rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť, aby narástli.
A teraz prichádza kľúčový moment pre chrumkavú kôrku: Tesne pred vložením do rúry rožky poriadne postriekame čistou vodou z rozprašovača.
Pečenie a zaparovanie rúry
Rúru si vopred vyhrejeme na 230 °C. Rožky dáme piecť a počas pečenia rúru ešte dodatočne zaparíme. Ako na to? Jednoducho počas pečenia na chvíľu otvorte dvierka rúry, rozprašovačom nastriekajte vodu priamo do priestoru rúry, aby sa vytvorila para, a rýchlo zatvorte.
V mojej rúre boli rožky krásne zlatohnedé za približne 15 minút. Čas si však radšej sledujte podľa skúseností s tou vašou rúrou – každá pečie trochu inak.
Finále
Hotové upečené rožky hneď po vytiahnutí preložíme na mriežku, aby zospodu nezvlhli, a necháme ich úplne vychladnúť.

Video

Notes

Ako rožky správne skladovať? Hneď ako rožky úplne vychladnú na mriežke, uložte ich do čistého plátenného vrecka alebo do uzatvárateľného chlebníka. Ak ich nestihnete zjesť (čo sa málokedy stáva), po vychladnutí ich môžete zamraziť. Po rozmrazení a krátkom ohriatí v rúre budú opäť ako čerstvé.
Môžem použiť sušené droždie? Áno, ak nemáte poruke čerstvé, polovicu kocky (21 g) môžete nahradiť jedným vrecúškom sušeného droždia (7 g). V tom prípade ho môžete zamiešať priamo do múky, netreba robiť samostatný kvások vo vode.
Čo ak nemám rozprašovač na vodu? Rozprašovač je najpohodlnejší, ale ak ho doma nemáte, pred pečením rožky jemne potrite vodou pomocou silikónovej pekárskej mašlovačky. Efekt zaparenia rúry počas pečenia však dosiahnete len s vstreknutím vody alebo vhodením ľadu/vody na spodný rozohriaty plech.

🍊 Arančínikove tipy pre dokonalý úspech

Prečo práve bravčová masť? * „Moji drahí, žiadne maslo ani olej nedodajú rožkom takú tú pravú, poctivú a nostalgickú chuť našich babičiek ako domáca bravčová masť. Navyše, vďaka nej ostanú rožky vláčne a mäkučké oveľa dlhšie.“
Keď rozprašovač nestačí – Triky so zaparením rúry:
„Ak chcete kôrku lesklú ako z profesionálnej pekárne, môžete okrem postriekania rožkov hodiť na dno rúry starý plech alebo liatinovú panvicu a v momente, keď vkladáte rožky, naň vyliať cca 1 dcl horúcej vody. Rúru rýchlo zatvorte! Táto parná sauna urobí s cestom hotové zázraky.“