Homemade Hamburger Buns

Written by Updated on 29. May 2026 in THE SCENT OF HOME
Mäkučké a voňavé ako z pekárne
Tlač

Mäkučké a voňavé ako z pekárne

Recipe by AndreaCourse: pečivoCuisine: HomemadeDifficulty: ľahká
Servings

12

kusov
Prep Time

20

minutes
Čas kysnutia

1

hour 

30

minutes
Čas pečenia

17

minút

„Zabudnite na kupované polotovary z obchodu. Nič neprekoná vôňu domáceho kysnutého pečiva, ktoré práve vytiahnete z rúry. Tieto žemle sú presne také, aké majú byť – na povrchu jemne chrumkavé so sezamom a vnútri nadýchané ako pavučinka. Sú ideálnym základom pre váš obľúbený burger, ale úprimne? Chutia fantasticky aj samotné, ešte teplé s kúskom masla.“

Ingrediencie (na cca 10-12 ks):

  • 680 g hladkej múky T650

  • 200 ml vlažného mlieka

  • 200 ml vlažnej vody

  • 1 balíček sušeného droždia (7 g) alebo 1/2 kocky čerstvého

  • 1 ČL krupicového cukru

  • 2 ČL soli

  • 50 g bravčová masť

  • 1 vajíčko

  • Na potretie:

  • 1 žĺtko, 3 lyžice mlieka

  • Na posypanie:

  • biely sezam, čierny sezam ( ako vám vyhovuje)

Instructions

  • Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažnú vodu a vlažné mlieko. Pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme na teplom mieste cca 10 – 15 minút, kým nám kvások pekne „nenarastie“
  • Vypracovanie cesta: Do veľkej misy dáme preosiatu múku a soľ. Pridáme vajíčko, roztopenú bravčovú masť a pripravený kvások. Zvyšnú vlažnú tekutinu (voda a mlieko) prilievajte do misy postupne. Sledujte, ako múka „pije“ – cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie riedke. Podľa potreby môžete spotrebovať o niečo menej, alebo naopak pridať lyžicu tekutiny navyše. Vypracujeme hladké cesto (v robote cca 5 – 8 minút), kým sa krásne neodliepa od stien misy a nie je pružné.
  • Prvé kysnutie: Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Práve dlhé kysnutie je kľúčový krok, aby boli žemle po upečení krásne nadýchané.
  • Tvarovanie žemlí: Vykysnuté cesto jemne prehnetieme na doske a rozdelíme ho na 10 až 12 rovnakých častí. Záleží aké veľké hamburgery chcete mať. Z každej časti vyformujeme úhľadnú hladkú guľku a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozstupmi. Každú guľku priamo na plechu jemne roztlačíme dlaňou na hrubšiu placku. Nechceme totiž, aby boli žemle príliš vysoké, ale skôr širšie, aby sa do nich po rozkrojení perfektne zmestilo mäso aj s bohatou oblohou.
  • Druhé kysnutie: Takto pripravené a sploštené žemle prikryjeme utierkou a necháme na plechu ešte 20 – 30 minút podkysnúť. .
  • Finále pred rúrou: Podkysnuté žemle potrieme vajíčkom rozšľahaným s mliekom a bohato posypeme sezamom, ale môžeme nechať aj bez posypu.
  • Pečenie: Rúru si vyhrejeme na 220 °C (horný/dolný ohrev), 200° ak používate ventilátor. Žemle vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 15– 17 minút. Pozor: Pri tejto teplote treba žemle sledovať už po 12 minútach. Ak máte pocit, že hnednú príliš rýchlo ( každá rúra pečie inak), môžete teplotu v polovici pečenia o niečo znížiť.
  • Po upečení necháme žemle vychládnuť na mriežke.

Video

Notes

  • Každá múka je iná – jedna je suchšia, iná vlhšia – a týmto ‚postupným prilievaním‘ zaručíte, že tie žemle budú vždy dokonalé.

🍊 Aranciniko's tip 🍊

„Do spodnej časti rúry vložte hneď pri zapnutí prázdny plech. Keď do rúry vložíte žemle, nalejte na ten spodný horúci plech pohár vody. Tá para, ktorá okamžite vznikne, urobí so žemľami zázraky – nepresušia sa, krásne vybehnú a kôrka bude mať ten najkrajší lesk na svete!“