Sunday lunch with a touch of the south

Written by Updated on 21. May 2026 in IT'S NOT ALL ABOUT ITALY
Pečené bravčové stehno s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou
Tlač

Pečené bravčové stehno s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou

Recipe by AndreaCourse: Hlavné jedloCuisine: DomácaDifficulty: Stredná
Servings

6

porcií
Príprava + pečenie

2

hours 

30

minutes
Cook Time

20

minutes

Tento recept je o trpezlivosti a vrstvení chutí. Bravčové stehno, ktoré je prirodzene chudšie, vďaka špikovaniu cesnakom a pečeniu pod pokrievkou s maslom a vývarom dosiahne neskutočnú chuť. V kombinácii s jemnou paradajkovou omáčkou je to nedeľný obed, na ktorý sa nezabúda.

Ingrediencie pečené bravčové stehno

  • 1,5kg bravčové stehno

  • soľ

  • korenie

  • grilovacie korenie + mletá červená paprika

  • 2ks cibuľa

  • 8 strúčikov cesnaku

  • Ingredience paradajková omáčka

  • 7dcl pasírovaných paradajok ( ja používam domáce pasírované paradajky)

  • 1 menšia cibuľa

  • 2 strúčiky cesnaku

  • 2 PL olivového oleja

  • 1 ČL sušenej bazalky alebo za hŕstku čerstvej

  • soľ, čierne korenie

  • cukor ( na vyváženie kyslosti paradajok – domáce bývajú sladšie)

Postup pečené bravčové stehno

  • Špikovanie a marinovanie: Bravčové stehno najprv „prešpikujeme“ strúčikmi cesnaku (urobíme do mäsa malé zárezy nožom a vložíme do nich kúsky cesnaku). Mäso poriadne osolíme, okoreníme a obalíme v zmesi mletej červenej papriky a grilovacieho korenia. Táto kombinácia vytvorí po upečení nádhernú farbu a kôrku.
  • Zatiahnutie mäsa: Na panvici s rozpáleným olejom mäso sprudka opečieme z každej strany. Tento krok je kľúčový, aby šťava zostala vo vnútri.
  • Príprava na pečenie: Opečené mäso preložíme do pekáča. Zasypeme ho nasekanou cibuľou a zvyšným cesnakom ( nakrájaným na plátky).
  • Základ pre šťavu: Do panvice, kde sme opekali mäso, prilejeme vývar a preškrabeme dno (tým uvoľníme ten najlepší výpek). Touto zmesou podlejeme mäso v pekáči. Na vrch mäsa položíme plátky masla pre zamatovú chuť.
  • Pečenie: Pekáč prikryjeme pokrievkou a dáme do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečieme 45 minút. Potom mäso opatrne otočíme a pečieme prikryté ďalších 45 minút. Vysoká teplota pod pokrievkou zabezpečí, že mäso bude krehké a zároveň prepečené.
  • Prílohy: Kým sa mäso pečie, pripravíme si hladkú paradajkovú omáčku a nadýchanú zemiakovú kašu s maslom a mliekom.
  • Zemiakovú kašu pripravíme klasickým spôsobom. Uvaríme si zemiaky v osolenej vode, zlejeme, pridáme maslo, mlieko/smotanu a popučíme alebo vyšlaháme.
  • Postup paradajková omáčka:
  • Základ: Na oleji alebo masle speň cibuľku dozlatista.
  • Vôňa: Pridajte cesnak. Stačí mu 30 sekúnd, aby sa rozvoňal – nenechajte ho zhorknúť.
  • Paradajky: Prilejte pasírované paradajky. Ak sú veľmi husté, vypláchnite zaváraninový pohár trochou vody (asi 1 dcl) a prilejte ju tiež.
  • Bylinky a korenie: Pridajte bylinky, soľ a štipku korenia. Nechajte omáčku jemne bublať na miernom ohni asi 15 – 20 minút. Tým sa chute prepoja a omáčka prirodzene zhustne.
  • Finále: Ochutnajte. Ak sú paradajky kyslejšie, pridaj 1 – 2 lyžičky cukru. Precedíme cez sitko. Práve táto jemná textúra z nej robí luxusnú omáčku

Video

Notes

  • Mäso krájajte vždy kolmo na svalové vlákna. Aj to najlepšie upečené stehno môže pôsobiť tuhšie, ak ho nakrájate po vlákne. Takto sa vám bude priam rozplývať na jazyku! ✨
  • Jemnosť nadovšetko: Ak chcete mať omáčku skutočne zamatovú ako v špičkovej reštaurácii, nikdy nevynechajte precedenie cez sitko. Zbavíte sa tak kúskov korenia a bobkového listu a výsledok bude krásne hladký.

🍊 Aranciniko's tip 🍊

Strúčiky cesnaku pred špikovaním vyvaľkajte v tej istej zmesi korenia a soli, ktorou potierate mäso. Ten cesnak potom vo vnútri nepustí len arómu, ale ochutí svalové vlákna priamo z jadra. 🧄✨