Mäkučké a voňavé ako z pekárne

Recipe by AndreaCourse: pečivoCuisine: domácaDifficulty: ľahká

Porcie

kusov

Čas prípravy

minutes

Čas kysnutia

hours

minutes

Čas pečenia

minút

„Zabudnite na kupované polotovary z obchodu. Nič neprekoná vôňu domáceho kysnutého pečiva, ktoré práve vytiahnete z rúry. Tieto žemle sú presne také, aké majú byť – na povrchu jemne chrumkavé so sezamom a vnútri nadýchané ako pavučinka. Sú ideálnym základom pre váš obľúbený burger, ale úprimne? Chutia fantasticky aj samotné, ešte teplé s kúskom masla.“

Ingrediencie (na cca 6 – 8 ks):

500 g hladkej múky
150 ml vlažného mlieka
150 ml vlažnej vody
1 balíček sušeného droždia (7 g) alebo 1/2 kocky čerstvého
1 ČL krupicového cukru
2 ČL soli
50 g roztopeného masla
1 vajíčko
Na potretie:
1 žĺtko, 3 lyžice mlieka
Na posypanie:
biely sezam, čierny sezam ( ako vám vyhovuje)

Postup

Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažnú vodu a vlažné mlieko. Pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme na teplom mieste cca 10 – 15 minút, kým nám kvások pekne „nenarastie“
Vypracovanie cesta: Do veľkej misy dáme múku a soľ. Pridáme vajíčko, roztopené maslo a pripravený kvások. Zvyšnú vlažnú tekutinu (voda a mlieko) prilievajte do misy postupne. Sledujte, ako múka „pije“ – cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie riedke. Podľa potreby môžete spotrebovať o niečo menej, alebo naopak pridať lyžicu tekutiny navyše. Vypracujeme hladké cesto (v robote cca 5 – 8 minút), kým sa krásne neodliepa od stien misy a nie je pružné.
Prvé kysnutie: Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Práve dlhé kysnutie je kľúčový krok, aby boli žemle po upečení krásne nadýchané.
Tvarovanie žemlí: Vykysnuté cesto jemne prehnetieme na doske a rozdelíme ho na 6 až 8 rovnakých častí. Záleží aké veľké hamburgery chcete mať. Z každej časti vyformujeme úhľadnú hladkú guľku a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozstupmi. Každú guľku priamo na plechu jemne roztlačíme dlaňou na hrubšiu placku. Nechceme totiž, aby boli žemle príliš vysoké, ale skôr širšie, aby sa do nich po rozkrojení perfektne zmestilo mäso aj s bohatou oblohou.
Druhé kysnutie: Takto pripravené a sploštené žemle prikryjeme utierkou a necháme na plechu ešte 20 – 30 minút podkysnúť. .
Finále pred rúrou: Podkysnuté žemle potrieme vajíčkom rozšľahaným s mliekom a bohato posypeme sezamom.
Pečenie: Rúru si vyhrejeme na 220 °C (horný/dolný ohrev), 200° ak používate ventilátor. Žemle vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 15– 17 minút. Pozor: Pri tejto teplote treba žemle sledovať už po 12 minútach. Ak máte pocit, že hnednú príliš rýchlo ( každá rúra pečie inak), môžete teplotu v polovici pečenia o niečo znížiť.
Po upečení necháme žemle vychládnuť na mriežke.

Video

Poznámky

Každá múka je iná – jedna je suchšia, iná vlhšia – a týmto ‚postupným prilievaním‘ zaručíte, že tie žemle budú vždy dokonalé.

Arančínikov tip: 🍊

„Do spodnej časti rúry vložte hneď pri zapnutí prázdny plech. Keď do rúry vložíte žemle, nalejte na ten spodný horúci plech pohár studenej vody. Tá para, ktorá okamžite vznikne, urobí so žemľami zázraky – nepresušia sa, krásne vybehnú a kôrka bude mať ten najkrajší lesk na svete!“