Tradičné makové aj luxusná príloha k mäsku
Course príloha, hlavné jedloCuisine domáca, slovenskáDifficulty: Easy4
porcie45
minutes🛒 Čo budeme potrebovať?
Na zemiakové cesto:
500g uvarené zemiaky (ideálne typ B alebo C, uvarené v šupke a vychladnuté)
200g pologrubá múka
1 vajíčko
štipka soli
- Na sladkú verziu:
Mletý mak
Práškový cukor
Kúsok masla na opekanie
Rozpustené maslo na preliatie
Čerstvé ovocie (napr. maliny) a mäta na ozdobu – ja som použila aj lyofilizované maliny
- Na slanú verziu:
Kúsok masla na opekanie
Tip na servírovanie: Šťavnatá bravčová panenka a hubová alebo smotanová omáčka
👩🍳 Postup prípravy
- Príprava cesta
Vychladnuté uvarené zemiaky si ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky priamo do misky. Pridáme múku, jedno vajíčko a štipku soli. Rukou rýchlo spracujeme kompaktné cesto. - Tvarovanie šúľancov
Cesto si preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na niekoľko menších dielov. Z každého dielu ušúľame dlhý valček, ktorý nožom nakrájame na úhľadné, rovnomerne veľké kúsky. Každý kúsok môžeme ešte v dlaniach jemne vytvarovať do pekného šúľanca. - Varenie
Šúľance hádžeme do vriacej, mierne osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, necháme ich povariť ešte približne 1–2 minúty a dierovanou naberačkou ich vyberieme. - Finále: Dve podoby jedného cesta
Chrumkavá slaná verzia: Na panvici si rozpustíme kúsok masla. Pridáme uvarené šúľance a opekáme ich z každej strany úplne do chrumkava a zlatista. Takto pripravené sú dokonalou, netradičnou prílohou k medailónikom z panenky s omáčkou.
Tradičná sladká verzia: Uvarené šúľance (môžeme ich len jemne prehnať horúcim maslom, aby zostali krásne mäkké) bohato obalíme v zmesi mletého maku a práškového cukru.
Video
Notes
- Pri servírovaní sladkých šúľancov nešetrite mätou a čerstvým ovocím – kyselkavé maliny alebo zrniečka granátového jablka dokonale pretnú sladkosť maku a jedlo na tanieri bude vyzerať ako z kulinárskeho magazínu!
Arančínikove tipy a triky 🍊
Prečo zemiaky netreba mlieť horúce a prečo s cestom kmitať? „Moji drahí, pri zemiakovom ceste platí jedno prísne pravidlo: Zemiaky musíte nechať úplne vychladnúť, ideálne ich uvariť v šupke deň vopred. Ak by ste pracovali s teplými zemiakmi, cesto vám začne pod rukami rednúť a vypije tony múky. A keď už doň nasypete tých mojich overených 200 g polohrubej múky a vajíčko, pracujte rýchlo! Čím dlhšie sa so zemiakovým cestom maznáte, tým viac mäkne a lepí sa.“
Ako vyhrať boj s lepkavými prstami pri šúľaní? „Zemiakové cesto dokáže byť občas poriadne lepkavé, čo je síce skvelé, lebo šúľance držia tvar, ale katastrofa pre vaše ruky. Pomoc je jednoduchá: dosku si vždy bohato pomúčte polohrubou múkou. Pred každým vyvaľkaním valčeka si jemne pomúčte aj dlane. Cesto sa vám nebude chytať na ruky a ušúľate nádherné, rovnomerné kúsky ako od babičky.“
Trik pre dokonalé opečenie na slano „Ak sa chystáte vyskúšať moju obľúbenú chrumkavú verziu ako prílohu k panenke, šúľance po vytiahnutí z vody nenechávajte dlho stáť na hromade. Hneď ich prehoďte trochou rozpusteného masla, aby sa nezlepili, a ukladajte ich na panvicu v jednej vrstve. Opekajte ich prudko a nerušene – až keď sa zospodu vytvorí tá dokonalá zlatistá kôrka, vtedy ich otočte. Budú chrumkať neskutočne!“
