🍊 Kačacie prsia s pomarančovou glazúrou a škoricovou kapustou
Course: hlavné jedloCuisine: domáca/slovenskáDifficulty: mierne náročná2
porcie50
minutes8
minút5
minútSuroviny (pre 2 osoby)
Kačacie prsia a glazúra:
2 ks kačacie prsia s kožou
2 väčšie BIO pomaranče (šťava z oboch, kôra z jedného)
2 PL medu
1 PL balzamikového octu (tmavého)
Vetvička čerstvého rozmarínu
Soľ a mleté čierne korenie
- Červená kapusta:
menšia hlávka červenej kapusty
1 červená cibuľa
2 PL kryštálového cukru (na karamel) / ja som dala trstinový/
1 ČL mletej škorice
1 ks hviezdičkový badyán
100 ml červeného vína (voliteľné) ( ja som nedala )
Šťava z 1/2 pomaranča + zopár celých mesiačikov bez šupky na záver
- Lokše:
tu som si život uľahčila a kúpila hotové 😁
Kačacia masť (vytopená z pŕs)
Nastrúhaná kôra z 1 bio pomaranča
Postup
- Príprava kapusty (trvá najdlhšie)
V hrnci skaramelizujte cukor, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju obaliť v karameli. Keby vám to vytvorí takú guľu a ťažko sa vám to mieša, tak ja som si pridala trochu olivového oleja a pekne sa roztopil karamel.Pridajte nakrájanú kapustu, osolte, pridajte škoricu a badyán. Podlejte trochou vína alebo vody a duste domäkka (cca 30 – 40 minút). Na záver vmiešajte pomarančovú šťavu a tesne pred podávaním aj čisté nakrájané mesiačiky pomaranča bez šupky, aby sa len prehriali, ale nerozvarili. - Kačacie prsia „pod pomarančom“
Kožu na prsiach narežte do mriežky (pozor, aby ste nezarezala do mäsa). Prsia poriadne osolte a okoreňte z oboch strán.
Smaženie: Položte prsia kožou nadol na studenú panvicu. Zapnite stredný plameň alebo stupeň. Tuk sa začne pomaly vytápať a koža bude krásne chrumkavá (cca 8 – 10 minút).
Otočenie: Keď je koža zlatistá, prsia otočte a opekajte z druhej strany cca 3 – 4 minúty (pre medium-rare). Prsia vyberte a nechajte aspoň 5 minút odpočívať na teplom tanieri. ( ja som si ho nahriala v rúre) - Pomarančové „Glace“ (omáčka)
Z panvice odlejte väčšinu tuku (nechajte si ho na lokše!). Do zvyšku výpeku pridajte med, pomarančovú šťavu, kôru a rozmarín. Nechajte variť na prudkom ohni, kým omáčka nezhustne na sirupovitú konzistenciu. Na záver vráťte prsia do panvice a poriadne ich v omáčke obalte, alebo ich ňou prelej až na tanieri. - Finále s lokšami
Lokše zohrejte na suchej panvici. V miske zmiešajte odliaty kačací tuk s čerstvou pomarančovou kôrou a štipkou soli. Horúce lokše štedro potri touto voňavou zmesou.
Video
Poznámky
- Prsia krájajte na šikmé plátky, aby vynikla ružová farba mäsa. Prelejte ich lesklou omáčkou tak, aby stekala po bokoch.
🍊 Arančínikove tipy a triky
1. Studený štart pre extra chrumkavosť
Väčšina ľudí robí chybu, že kačacie prsia dáva na rozpálenú panvicu. Trik je v studenej panvici! Keď položíš prsia na studený povrch a plameň zapneš až potom, tuk sa začne rovnomerne vytápať, koža sa „neuvarí“, ale vypečie sa do extrémne chrumkava bez toho, aby mäso stuhlo.
2. Odpočinok je povinný
Nikdy nekrájaj kačicu hneď po vytiahnutí z panvice. Všetka tá skvelá pomarančová šťava by vytiekla na dosku. Nechaj ju aspoň 5 až 7 minút odpočívať na teplom mieste. Teplo sa v mäse rozleje a prsia budú rovnomerne ružové od okraja po okraj.
3. Pomarančová kôra: Menej je niekedy viac
Pri strúhaní kôry použi len tú najvrchnejšiu oranžovú časť. Tá biela vrstva pod ňou (albedo) je horká a mohla by ti pokaziť jemnú chuť glazúry. Najlepšie to ide jemným strúhadlom (typu Microplane).
