Pizza á la „mama v akcii“

Recipe by AndreaCourse: Hlavné jedloCuisine: TalianskoDifficulty: ľahká až stredná

Čas kysnutia

minút

Čas pečenia

15-17

minút

Počet porcíí

pizza

Teplota pečenia

250°

stupňov

„Zabudnite na mrazené polotovary a poďme spolu s Arančínikom vykúzliť tú najlepšiu domácu pizzu, akú ste kedy jedli! Ukážem vám, ako z pár surovín pripraviť cesto, ktoré bude voňať ako z talianskej pizzérie a vaše deti vám zaň budú bozkávať ruky.“

Ingrediencie na cesto:

Hladká múka: 300 g
Vlažná voda: 180 ml (časť z nej použijete na kvások)
Čerstvé droždie: 10 – 12 g (približne 1/4 kocky)
Soľ: 1 kopcovitá čajová lyžička
Cukor: 1/2 čajovej lyžičky (do kvásku)
Olivový olej: 1,5 polievkovej lyžice
Ingredience na oblohu:
Paradajkové pyré (základ)
Mozzarella (pre vláčnosť a ťahavosť)
Cheddar (pre peknú farbu a krémovosť)
Niva (pre výraznú, korenistú chuť)
Pecorino (na jemné posypanie pre slanosť a arómu)
„Po upečení“
Prosciutto (napr. parmská šunka alebo crudo)
Čerstvá rukola
Cherry paradajky (prekrojené na polovicu)
Hobliny parmezánu (alebo Grana Padano)
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie

Postup

Príprava kvásku: Do misky rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme cukor a zalejeme malým množstvom vlažnej vody (odobranej z celkového množstva). Premiešame a necháme na teplom mieste cca 10 – 15 minút vykysnúť, kým sa nevytvorí pena.
Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olivový olej, pripravený kvások a zvyšok vlažnej vody. Vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
Prvé kysnutie: Cesto vyformujeme do bochníka, poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
Tvarovanie bez valčeka: Vykysnuté cesto opatrne preložíme na pomúčenú dosku. Pozor, nepoužívame valček! Prstami jemne potláčame od stredu smerom k okrajom, čím vzduch vyženieme do krajov, aby boli po upečení krásne vysoké a nadýchané.
Prenesenie na plech: Keď máme vytvorený pekný kruh s priemerom cca 32 cm, opatrne ho preložíme na pripravený plech.
Finálne zdobenie: Keď je cesto na plechu, potrieme ho podľa chuti buď paradajkovým pretlakom (ochuteným štipkou soli a bazalky), alebo kyslou smotanou. Na vrch poukladáme ingrediencie podľa vlastnej fantázie – šunku, syr, olivy či kukuricu.
Pečenie: Pizzu vložíme do vopred vyhriatej rúry na 250 °C a pečieme približne 15 – 17 minút, kým okraje nie sú zlatisté a chrumkavé. Každá rúra je naozaj iná a inak pečie. Moja rúra je do 300°, takže ja využívam max.teplotu a do tých 15 minút je hotová.
Finálna úprava: Upečenú pizzu vytiahneme z rúry. Ešte na horúcu pizzu rovnomerne rozložíme plátky prosciutta, posypeme čerstvou rukolou a cherry paradajkami. Nakoniec pridáme hobliny parmezánu a celú pizzu zľahka pokvapkáme kvalitným olivovým olejom. Ihneď podávame.

Video

Poznámky

💡 Moje tipy pre vaše „Perfetto“ výsledky:
„Tento recept berte skôr ako inšpiráciu a cestu k vašej vlastnej dokonalej pizzi. Každá múka „pije“ vodu inak a každá kuchyňa má inú vlhkosť či teplotu. Preto sa nebojte počúvať svoje ruky:
Ak je cesto príliš tuhé a ťažko sa s ním pracuje, nebojte sa priliať trošku vlažnej vody.
Ak je cesto príliš lepivé a redšie, jednoducho prisypte štipku múky.
Varenie je radosť a experiment. Skúšajte, meňte oblohy a nehnevajte sa na seba, ak prvá pizza nebude vyzerať ako z časopisu. Hlavné je, že bude upečená s láskou. Skúšajte to znova a znova, kým nepoviete: Perfetto!

Arančínikov „syrový“ postreh: 🍊

„Mamma mia, to je ale kombinácia! Cheddar síce nie je pôvodom zo Sicílie, ale k pizzi sa hodí fantasticky, lebo sa krásne topí. Ak by ste chceli byť úplne ‚talianska‘, môžete niekedy Cheddar vymeniť za Provolone alebo Gorgonzolu, ale s touto zostavou to bude u vás doma rozvoniavať ako v najlepšej pizzérii v Taormíne! “