Od Arančínika s láskou

Recipe by AndreaCourse: dezertCuisine: slovenskáDifficulty: stredná

Porcie

porcií

Čas prípravy

minutes

Čas pečenia

minutes

Čas tuhnutia

Suroviny
Na piškótové cesto (na jeden plát – pečieme spolu 3x):

4 ks vajec
160 g kryštálového cukru
160 g polohrubej múky
6 g vanilkového cukru
4 g kypriaceho prášku
2 PL vody
2 PL oleja
Ružové potravinárske farbivo (pridáme len do jedného z troch plátov)
Na punčový rozvar:
300 ml vody
250 g cukru
kvalitný rum alebo rumová esencia ( pridáme kto má ako rád 🙂 )
4 PL malinového sirupu (pre farbu a chuť)
Na dokončenie:
Marhuľový džem alebo jahodový (na potretie plátov)
Ružová punčová poleva (fondánová alebo domáca z práškového cukru a citróna)

Pracovný postup

Pečieme pláty: Postup zopakujeme trikrát (pripravíme 2 svetlé a 1 ružový plát). Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom (160 g + 6 g), pridáme 2 PL vody a 2 PL oleja. Jemne primiešame 160 g múky s 4 g kypriaceho prášku a nakoniec zľahka zapracujeme sneh. Do jedného z plátov pridáme ružové farbivo. Pečieme na hornom-dolnom ohreve pri 180 °C približne 12 – 15 minút (závisí od vašej rúry, treba sledovať farbu).
Príprava rozvaru: Vodu s cukrom zvaríme, kým sa cukor nerozpustí. Po odstavení pridáme rum, citrónovú šťavu a sirup. Necháme úplne vychladnúť.
Skladanie : Spodný svetlý plát potrieme marhuľovým džemom.Stredný (ružový) plát poriadne namočíme v punčovom rozvare (musí byť poriadne „mokrý“) a položíme na spodný plát.
Horný svetlý plát potrieme džemom zo spodnej strany a položíme na ružový plát.
Záťaž (Dôležité!): Zložený koláč zaťažíme (napr. druhým plechom a knihami) a dáme do chladničky aspoň na 6-12 hodín, aby sa chute prepojili a pláty držali pohromade.
Vykrajovanie srdiečok: Zo zaťaženého koláča vykrajujeme pomocou formičky úhľadné srdiečka.
Poleva: Každé srdiečko polejeme ružovou polevou a ozdobíme podľa fantázie (napríklad striebornou perličkou alebo čokoládou).

Video

Poznámky

Režim pečenia: Horný-dolný ohrev je pre piškótu najlepší priateľ. Cesto ostane rovnomerne upečené a pružné.
Váha vs. Lyžice: Gramáže sú presné, takže cesto bude mať vždy rovnakú konzistenciu. Ak sú vajíčka menšie, pridajte o lyžicu vody viac.
Vláčnosť korpusu: Olej a voda v piškóte zabezpečia, že sa srdiečka pri vykrajovaní nebudú drobiť a zostanú pružné.
Sirup je kľúč: Nebojte sa ten stredný plát poriadne „utopiť“. Dobrý punčák musí byť šťavnatý!

🍊 Arančínikov tip

Trpezlivosť ruže prináša: Nechajte pláty poriadne „vyspať“ v chladničke pod záťažou aspoň 6-12 hodín. Len tak sa ten punčový rozvar vpije do každej jednej omrvinky a srdiečka budú po vykrojení dokonale šťavnaté a pevné! 📸🧡